这个跟古人的观测习惯有关，

古代观测二十八宿出没的方法常见的有四种：第一是在黄昏日落后的夜幕初降之时，观测东方地平线上升起的星宿，称为“昏见”；第二是子时观测南中天上的星宿，称为“昏中”；第三是在黎明前夜幕将落之时，观测东方地平线上升起的星宿，称为“晨见”或“朝觌”；第四是在此时观测南中天上的星宿，称为“旦中”。

而古代人民用这四象和二十八星宿中每象每宿的出没和到达中天的时刻来判定季节。古人面向南方看方向节气，所以才有左东方青龙、右西方白虎、后北方玄武、前南方朱雀的说法。因此以左方青龙宿为开始，也自然以角宿为开始。

以上回答摘抄自百度百科。

中国的二十八宿与东方青龙、龙角、龙抬头之间有密切的关系。以下是对这三者关系的详细解析：
一、二十八宿与东方青龙

二十八宿的分组：
二十八宿按照方位被分为东、南、西、北四宫，每宫七宿。东方的七宿被合称为“东方青龙”，它们分别是角、亢、氐、房、心、尾、箕。
东方青龙的象征：
东方青龙是中国古代神话中的“天之四灵”之一，代表着东方的方位和春季的季节。在二十八宿的体系中，东方青龙的七宿被赋予了龙的形态和特征，如角宿象征龙的犄角，亢宿代表龙的咽喉等。

二、龙角与角宿

角宿的象征：
角宿作为东方青龙七宿中的第一宿，通常被称为“龙角”。这是因为角宿在夜空中呈现出的形状和位置，与龙抬头时露出的犄角相似。
角宿的观测价值：
在春分时节，角宿会出现在东方天空，标志着天文观测的新一轮开始。这一现象与古代农业生产和季节变化密切相关，因此角宿在古代天文学和农业文化中具有重要的地位。

三、龙抬头与角宿

龙抬头的由来：
“龙抬头”是中国民间传统节日二月二的别称，也被称为“春耕节”、“农事节”等。这一节日的起源与二十八宿中的角宿有直接关系。古时人们发现，每到二月春风以后，黄昏时“龙角星”（即角宿）就从东方地平线上出现，这时整个苍龙的身子还隐没在地平线以下，只是角宿初露，故称“龙抬头”。
龙抬头的文化意义：
龙抬头标志着春天的到来和农耕季节的开始。在古代农业社会中，这一节日具有重要的农业意义和文化内涵。人们通过观测角宿的升起来预测季节变化、安排农事活动，并形成了丰富的民俗文化和传统习俗。

综上所述，中国的二十八宿与东方青龙、龙角、龙抬头之间存在着密切的联系。二十八宿的分组和命名体现了古人对天象的深刻认识和独特想象；龙角和角宿的对应关系则进一步强化了这种想象和象征意义；而龙抬头作为民间传统节日，则是对这种天文现象和文化象征的生动体现和传承。（文心一言）

古人观象的目的是为农业生产提供准确的时间服务，而农作周期的开始实始于烧田，这使指导烧田时间的位处龙星中心的时间指示星——心宿二——具有了“火”或“大火”的名称。接下来的工作当然就是祈求雨水的降临，而这仍然需要继续通过对龙星的观测来了解。古人通过长期的观测认识到，当苍龙六宿在黄昏之后从东方的地平线一跃而出的时候，雨季也即将一同到来。显然，龙星于黄昏尽现便成了雨季来临的标准天象。《左传·桓公五年》:“龙见而雩。”以龙星尽现而祈雨，即是这一传统的孑遗。显然，这个农作传统很自然地使古人将龙星与水建立起密切的联系，于是水物所具有的鳞的特征也就成为了指导雨水季候来临的龙的特征。春秋时期青铜盘内所装饰的龙有些不仅通体布饰鳞纹，而且还与鱼同时出现，二者纹饰完全相同。 据此可以明显看出，装饰于龙身的鳞纹其实正取自于鱼鳞，这与龙素为鳞虫之长的传统认识吻合无间。毋庸置疑，古人以水属阴，所以饰以水物鳞纹的龙当然只能具有阴龙的性质。正是基于这样的事实，所以在上古先民的认知体系中，菱形纹便成为阳性的标识，而鳞形纹则成为阴性的标识，并逐渐形成表述阴阳的固有符号系统。作为一种传统的装饰题材，这两种纹样普遍地施用于各种需要体现阴阳思想的艺术图像之中。根据中国的上古文献可知，夏代的社神名曰句龙，意即蟠曲如句之龙。《左传·昭公二十九年》：“共工氏有子曰句龙，为后土。……后土为社，自夏以上祀之。”先夏时代的社神图像已于山西襄汾陶寺遗址发现数件， 其形皆呈句龙之状，且口中衔有社树符号，身饰鳞纹，与句龙作为社神而具属阴的性质至为吻合。社神之所以为句龙，同样来源于龙星回天运行而入地属阴的事实。（注：本文主体内容，出自《文明以止——上古的天文、思想和制度》，冯时著。推荐！）

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注：身负菱形星纹◇◇◇的是阳龙，身负鱼鳞纹☽☽☽的是阴龙。

@kin #144748

实际上，这个说法不完全正确，中国的数理天文学以北方虚宿作为起点。