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清代“红杏主人”所著，书名“美味求真”有别名（唐餐食谱）（粤菜食谱
），有pdf版本的大神赐个链接下载收藏，谢谢🙏總算有人求此書了，不過很遺憾，一直也沒找到有公開的資源。
先看看何宏先生的“《美味求真》研究”論文吧
元代倪瓒 《云林堂饮食制度集》 记载一道菜叫蟹鳖，看了材料里并没有鳖，实为一道烹饪螃蟹的菜，请问这里有何说法呢？
大概是像魚香肉絲沒有魚的用法吧？哈哈
@伍毫杍 #124050
这个书已经出版了，孔网二三十块钱就能买到的，哪用那么费劲找
@xiaopengyou #124127
bookget可以不注册下载，带入网址即可
这部书曾经想校对做个读札来着，如果是阅读建议上读秀搞个现代白皮的注释版，还是注释得很好的
古本的话之前在孔网看了很多，最早的在光绪十三年到十五年之间。《广州大典》的好像是14年的，我记得国图也有一部。后面的越来越烂。似乎可以根据行数和印刷风格，分别出早期、讹改、清末版。因为当下手头没有资料，记不清了
美味求真，是粵菜食譜；川菜有《醒園錄》國圖有藏，一些圖書館的《函海》也有收錄。
中國的八大菜系中這兩菜系已有古本專著，宋代《山家清供》，元代《雲林堂飲食制度集》，明代《飲食紳言》，清代《食憲鴻秘》也都有提過一些菜譜，不知道其他菜系有古本專著嗎？
國圖藏《醒園錄》：
read.nlc.cn/allSe...1999031299
台圖藏《山家清供》：
commons.wikimedia.org/wiki/...lang=zh-tw
國圖藏《雲林堂飲食制度集》：
read.nlc.cn/allSe...1999014892
台圖藏《皆春居士飲食紳言》
upload.wikimedia.org/wikip...lang=zh-tw
國圖藏《食憲鴻秘》：
@xiaopengyou #124161
谢谢🙏
@茶可溫 #127748
多谢！春节快乐。
@xiaopengyou #124072
《云林堂饮食制度集》蟹鳖：以熟蟹剔肉，用花椒少许拌匀。先以粉皮铺笼底干荷叶上，却铺蟹肉粉皮上，次以鸡子或凫弹入盐少许搅匀浇之，以蟹膏铺上，蒸鸡子干为度。取起，待冷，去粉皮，切象眼块。以蟹壳熬汁，用姜浓捣，入花椒末，微著真粉牵和，入前汁或菠菜铺底供之。甚佳。（不见刊本，抄本质量尚可。鳖，方言，皮？）
《养小录》蟹鳖：煮蟹，食时擘开，于红衁之外，黑白翳内，有鳌（鳖），大小如瓜仁，尖棱六出，似杠杚楞叶，良可怕人， 即以蟹瓜（爪）挑开取出，若食之腹痛，盖其毒全在此也。（出《學海類編》，刊本质量似乎不高。鳖，方言，内脏？寄生虫？）
@xiaopengyou #128359
受教是真不敢当哦。正好看到有《养小录》也提及蟹鳖。又各为不同。更加不懂啦。留在这里一起等有缘人。
就跟在這帖吧，
韓國奎章閣有藏《造洋飯書》，可以用bookget下載彩版，也可以直接下載PDF的黑白版
網上資料這樣介紹《造洋飯書》：第一本外國人編譯的中文西餐食譜
原文網址：https://kknews.cc/food/ey49lyq.html
在西餐引入中國的過程中，《造洋飯書》（Foreign Cookery）是值得注意的最早比較系統介紹西方飲食烹飪技術的一本書。編譯是1852年來華的美國南浸信傳道會教士高第丕（Crawford, Tarlton Perry, 1821-1902) 的夫人。也許是因為其丈夫曾在上海傳教十二年，發明了以注音字母學上海方言的方法，在語言翻譯上頗多造詣，其夫人耳濡目染，此書編譯得非常簡明易懂。高第丕夫人在上海目睹西餐業的日益興盛，為了適應在滬西人吃西菜的需要，同時也是為了教中國廚師做出適應西洋人口味的西餐，1866年她編寫了此書，全書共二十五章，有美華書館印本。
@xiaopengyou #160591
他们那个书的链接在这里，
kyudb.snu.ac.kr/book/...GC05689_00
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），有pdf版本的大神赐个链接下载收藏，谢谢🙏
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