酒經

此《酒經》為北宋朱肱撰。全書共三卷，卷上論酒的發展歷史；中卷論曲，分三類十三種述各曲配料名目；下卷記釀酒工藝過程及各種酒的釀造技術。這是我國現存第一部全面系統論述制曲釀酒工藝的專著。此為南宋初浙江地區刻本，現藏於中國國家圖書館。

此書上卷論酒的發展歷史；中卷論曲，分三類十三種，述各曲配料名目、加工方法；下卷論臥漿、淘米、煎漿、用曲、合酵等釀酒工序及要點，又論白羊酒、地黃酒、菊花酒、葡萄酒等的釀造方法。此書《宋史•藝文志》著錄作一卷，《說郛》亦僅載總論一卷。此為足本，又為宋刻，殊為可貴。據避諱和刻工，當為南宋前期浙江地區刻本。此本經清代錢謙益、季振宜、徐乾學、汪士鍾等名家收藏。（介紹來源）

書後錢謙益題跋：《酒經》一冊，乃絳雲未焚之書，五車四部，盡為六丁下取，獨留此經，天殆縱余終老醉鄉，以此轉授遵王，令勿遠求羅浮鐵橋下耶？余已得『脩羅採花法』，釀仙家燭夜酒，視此經又如餘杭老媼家油囊俗譜耳。辛丑初夏蒙翁戲書。

朱肱 (1050-1125年），字翼中，號無求子，晚號大隱翁，烏程（今浙江湖州）人。北宋元祐三年（1088年）進士，官奉儀郎、直秘閣。崇寧元年（1102年）退官寓居杭州，釀酒著書。《酒經》約撰於此時至政和四年（1114年）起為醫學博士之前。

註：此PDF文件包含分卷書籤。此為中國國家圖書館藏本。25.2 x 14.2 厘米，半頁十行，行十八字，白口，單魚尾，四周單邊，版心下記字數及刻工姓名
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文件名：酒經.三卷.宋.朱肱撰.中國國家圖書館藏.南宋初浙江地區刻本
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