煎茶圖式

煎茶道屬於茶道的一種，中國茶道在唐宋時期開始形成。其標誌就是陸羽《茶經》的問世。當時所形成的茶道屬於煎茶道。這套是酒井忠恆編《煎茶圖式》和東園編《清風.煎茶要覽》兩本介紹煎茶道具（風爐、茶罐、茶碗）與煎茶道歷史文化的書。

煎茶法不知起於何時，陸羽《茶經》始有詳細記載。《茶經》初稿成於唐代宗永泰元年（公元765年），後經修訂，於德宗建中元年（公元780年）定稿。《茶經》的問世，標誌着中國茶道的誕生。其後，斐汶撰《茶述》，張又新撰《煎茶水記》，溫廷筠撰《採茶錄》，皎然、盧仝作茶歌，推波助瀾，使中國煎茶道日益成熟。如今，日本的煎茶道保留了中國煎茶道的精髓，並在此基礎上發揚光大。

煎茶道茶藝有備器、選水、取火、候湯、習茶五大環節。

我們的祖先最先是把茶葉當作藥物，從野生的大茶樹上砍下枝條，採集嫩梢，先是生嚼，後是加水煮成湯飲。大約在秦漢以後，出現了一種半制半飲的煎茶法，這可以在三國魏張輯的《廣雅》中找到依據；荊巴間采葉作餅，葉老者，餅成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、桔子芼之。表明此時沏茶已由原來用新鮮嫩梢煮作羹飲，發展到將餅茶先在火上灼成「赤色」，然後斫開打碎，研成細末，過羅倒入壺中，用水煎煮。爾後，再加上調料煎透的飲茶法，但陸羽認為如此煎茶，猶如「溝渠間棄水耳」。而陸氏的煎茶法，與早先相比，則更講究技法。按陸羽《茶經》所述，唐時人們飲的主要是經蒸壓而成的餅茶，在煎茶前，為了將餅茶碾碎，就得烤茶，即用高溫「持以逼火」，並且經常翻動，「屢其正」否則會「炎涼不均」，烤到餅茶呈「蝦蟆背」狀時為適度。烤好的茶要趁熱包好，以免香氣散失。至餅茶冷卻再研成細末。煎茶需用風爐和釜作燒水器具，以木炭和硬柴作燃料，再加鮮活山水煎煮。煮茶時，當燒到水有「魚目」氣泡。「微有聲」，即「一沸」時，加適量的鹽調味，並除去浮在表面、狀似「黑雲母」的水膜，否則「飲之則其味不正」。接着繼續燒到水邊緣氣泡"如湧泉連珠，即「二沸」時，先在釜中舀出一瓢水，再用竹筴在沸水中邊攪邊投入碾好的茶末。如此燒到釜中的茶湯氣泡如「騰波鼓浪」，即「三沸」時，加進「二沸」時舀出的那瓢水，使沸騰暫時停止，以「育其華」。這樣茶湯就算煎好了。同時，主張飲茶要趁熱連飲，因為「重濁凝其下，精華浮其上」，茶一旦冷了，「則精英隨氣而竭，飲啜不消亦然矣」。書中還談到，飲茶時舀出的第一碗茶湯為最好，稱為「雋永」，以後依次遞減，到第四五碗以後，如果不特別口渴，就不值得喝了。

煮水
爐：位於地板里的火爐，利用炭火煮釜中的水，用於十一月至四月（茶道稱之『火』的季節）。
風爐：放置在地板上的火爐，功能與爐相同；用於五月至十月之間氣溫較高的季節（茶道稱之『風』的季節）。
柄杓：竹製的水杓，用來取出釜中的熱水；用於爐與用於風爐的柄杓/切口在型制上略有不同。
蓋置：用來放置釜蓋或柄杓的器具，有金屬、陶瓷、竹等各種材質；用於爐與用於風爐的蓋置在型制上略有不同。
水指：備用水的儲水器皿，有蓋。
建水：廢水的儲水器皿，與水指相似但無蓋。

茶罐
棗：薄茶用的茶罐，上寬下窄形似「棗」。
茶入：濃茶用的茶罐。
仕覆：用來包覆茶入的布袋。
茶杓：從茶罐（棗或茶入）取茶的用具。

茶碗
茶碗：飲茶所用的器皿。
樂茶碗：以樂燒（手捏成型低溫燒制）製成的茶碗。
茶筅：圓筒竹刷，乃是將竹切成細刷狀所製成。

夫好色者削肉，好酒者腐腸，二者害性命。茶則不然矣！不止無害，且養生。
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書名：煎茶圖式.酒井忠恆編.松谷山人吉村畫.1865年.附煎茶要覽.1851年
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